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中國的傳統(tǒng)飲食，往往跟鹽密不可分，咸菜、腌肉 …… 都是我們最難以割舍的美食，但這些食物含鹽量都很高。日前，一項由瑞典學(xué)者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，不管有沒有高血壓，吃鹽多都容易讓血管發(fā)生動脈粥樣硬化。

NO. 1 吃鹽多損害血管

研究分析了1萬余名平均年齡為58歲的成年人，均接受了冠脈CT檢查。分析發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多，頸部動脈與冠脈粥樣硬化進(jìn)展越快。尿鈉排泄量每增加1000毫克，頸動脈斑塊、冠脈鈣化積分和冠脈狹窄的嚴(yán)重程度分別增加3%、4%和4%。在血壓低于140/90毫米汞柱或無心血管病人群中進(jìn)行的分析結(jié)果也是如此。研究者表示，這提示吃鹽多損害血管，甚至出現(xiàn)在患高血壓之前。

中國是世界上與飲食相關(guān)的心血管疾病死亡率最高的國家，高鹽攝入可導(dǎo)致高血壓，增加心腦血管病風(fēng)險。濰坊醫(yī)學(xué)院一項研究顯示，2019年，中國歸因于高鹽飲食的缺血性心臟病年齡標(biāo)準(zhǔn)化死亡率為16.88/10萬，遠(yuǎn)高于全球平均水平。中國16.38%的缺血性心臟病死亡由高鹽飲食所致。

文章開頭的研究還顯示，與1990年相比，2019年中國歸因于高鹽飲食的缺血性心臟病死亡人數(shù)增加至30.71/10萬，死亡人數(shù)增長了1.46%，死亡率增加了1.05%。男性死亡人數(shù)和死亡率均高于女性，且隨著年齡的增長呈上升趨勢。

NO. 2 吃鹽多危害全身

不僅如此，吃鹽多的危害還有很多。一項研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽太多的話，不但血壓升高，肥胖的風(fēng)險也會增加。具體說來，每天額外增加1克食鹽量，兒童肥胖的風(fēng)險增加28%，成人肥胖風(fēng)險增加26%。食鹽量與體脂有一定關(guān)系，作者推測可能是食鹽讓新陳代謝過程發(fā)生了變化，改變了身體吸收脂肪的方式。

中國香港學(xué)者發(fā)表的一項研究提示，高鈉攝入還增加腦卒中、心力衰竭和2型糖尿病的風(fēng)險，尤其是2型糖尿病風(fēng)險增加3倍多。該研究進(jìn)一步支持減少鈉鹽攝入的公共衛(wèi)生政策，盡量減少人群鈉攝入量，從而減少慢病負(fù)擔(dān)。

上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院學(xué)者研究還發(fā)現(xiàn)，多攝入植物性食物，適量攝入動物性食物，可讓≥50歲居民保持更好的認(rèn)知功能，而高油高鹽更傷腦。

NO. 3 每日食鹽量別超 5 克

控制食鹽量對于保持健康來說非常重要。世界衛(wèi)生組織和其他學(xué)術(shù)組織推薦，限制食鹽到每日 5 克以內(nèi)。對于有高血壓和心血管病者，尤其要限鹽。

如何做到食鹽減量？中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科田家懿在其文章中建議：一是選用新鮮食材，多使用天然調(diào)味料替代食鹽、醬料調(diào)味，如在烹制菜肴時放少許醋，使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料來調(diào)味；二是合理運用烹調(diào)方法，烹制菜肴可以等到快出鍋時或關(guān)火后再加鹽，能夠保持同樣的咸度；三是做好總量控制，日常食用的零食、即食食品、黃醬、醬油等的食鹽含量也應(yīng)該計算在內(nèi)；四是注意隱形鹽問題，少吃高鹽（鈉）食品，雞精、味精、蠔油等調(diào)味料含鈉量較高，某些預(yù)包裝食品往往屬于高鹽（鈉）食品等。

另外，替代食鹽也是個好辦法。如果每個家庭將普通鹽更換為低鈉鹽，所有餐館、食堂和食品企業(yè)也都使用低鈉鹽，那么全中國就將減少10%以上的死亡。

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