【資料圖】
香酥鴨怎么做好吃
1、材料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、 白糖5克。2、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。3、火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50克,調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。4、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉40克,調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。5、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。香酥鴨怎么做?
主料:光鴨1500克。
輔料:蔥花80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。步驟: 1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨; 2、加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時后取出,晾干; 3、油鍋之放置于旺火上,將鴨子放入鍋內(nèi),炸后拿起; 4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內(nèi)炸至呈金色; 6、食用時,可蘸花椒鹽吃。
香酥鴨怎么做好吃
原料 嫩肥公鴨1300克,姜8克,蔥結(jié)50克,精鹽10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
制作過程 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈,擠干水,用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻,盛入盆內(nèi),浸漬40分鐘,取出放置在大蒸碗內(nèi),再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上,上籠蒸,取出擠干水; 2、菜油旺火熱至八成熟,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出,分部位砍成條,按鴨形擺盤內(nèi),刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可 。