聯(lián)名王者

(資料圖)

旋轉(zhuǎn)壽司

從日本火到香港，再風(fēng)靡到廣州、深圳的壽司郎，無(wú)疑是如今的「排隊(duì)王」了。

連續(xù)十年銷量第一，難怪平均每家店都得排隊(duì) 3 小時(shí)……

可以說(shuō)，內(nèi)地現(xiàn)有的回轉(zhuǎn)壽司店里，它也穩(wěn)坐「王者」地位。

但！

接下來(lái)就不一定了，因?yàn)榧磳⒂瓉?lái)平價(jià)日料強(qiáng)強(qiáng)對(duì)抗。

壽司郎的勁敵——「Kura くら 壽司」（又稱藏壽司）也來(lái)勢(shì)洶洶進(jìn)軍中國(guó)。

前段時(shí)間剛?cè)蜃畲?2000 坪的旗艦店在臺(tái)灣高雄時(shí)代大道已經(jīng)開(kāi)幕。

最近又有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)上海首店也準(zhǔn)備開(kāi)了。

圖片來(lái)自：小紅書(shū)@TFNY

野菜鮮蝦壽司、鮭魚(yú)卵、熟成鬢長(zhǎng)鮪赤身、大生鮮蝦、青甘、鮭魚(yú)腩、熟成鮪、拉面……由此可見(jiàn)，它的種類真的琳瑯滿目。

就連木村拓哉上節(jié)目時(shí)都要一一特地分享自己愛(ài)吃的 Kura 菜品，看來(lái)這家回轉(zhuǎn)壽司又會(huì)引起一波排隊(duì)熱潮。

日本大街小巷知名的回轉(zhuǎn)壽司 Kura

在眾人的印象中，回轉(zhuǎn)壽司就是以運(yùn)輸帶圍繞餐桌的特色餐廳。

它是一個(gè)名為白石義明的日本人發(fā)明的，初期是為了緩解壽司店人手不足，從而參考當(dāng)時(shí)的朝日啤酒廠啤酒運(yùn)輸帶方法，改良成如今的回轉(zhuǎn)壽司。

不僅形式特別，同時(shí)還「物美價(jià)廉又快捷」，的確從創(chuàng)立至今都深受日本甚至各地男女老少的喜愛(ài)。

用低價(jià)便能品嘗到海膽、鮭魚(yú)卵等原本較為珍稀的食材。

主打性價(jià)比的回轉(zhuǎn)壽司，每家店常年想盡辦法，通過(guò)新鮮度、種類豐富性、價(jià)格帶、限定菜品和玩法去吸引流量。

在日本，壽司郎、河童壽司、HAMA，是知名且老牌的代表。

創(chuàng)立于 1995 年的 Kura ，作為同行中的晚輩，卻在短短的 28 年間，做到了現(xiàn)在規(guī)模最大的回轉(zhuǎn)壽司之一，甚至排名早甩掉部分老牌幾條街，緊隨壽司郎后面，成為第二大壽司店。

453 間店鋪數(shù)，多只是一部分，重點(diǎn)在用心。

它家的回收系統(tǒng)搭配小游戲，采用吃 5 盤(pán)就能獲得扭蛋機(jī)會(huì)的玩法，增添了食客的樂(lè)趣。

不但如此，Kura 壽司的每家店鋪也會(huì)打造出各種特色。

就以 5 月初剛在臺(tái)灣高雄時(shí)代大道開(kāi)的 2000 坪旗艦店來(lái)說(shuō)，可以看出它進(jìn)軍中國(guó)的重視度有多高了。

這家店是 Kura 壽司全球最大的一間。

同時(shí)還特別邀請(qǐng)了重量級(jí)設(shè)計(jì)師佐藤可士和量身打造。

沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)為日清、7-11、優(yōu)衣庫(kù)等品牌設(shè)計(jì)出經(jīng)典作品的男人。

Kura 壽司與佐藤可士和也不是首次合作了，之前多家店面設(shè)計(jì)都是他操刀完成的，包括如今全新的 くら KURA logo 。

他設(shè)計(jì)過(guò)的淺草 ROX 店，還獲得了德國(guó)國(guó)際建筑設(shè)計(jì)獎(jiǎng)社內(nèi)設(shè)計(jì)最大獎(jiǎng) Best of Best。

高雄全球最大旗艦店這次采取了全新的設(shè)計(jì)風(fēng)格，店內(nèi)以明亮通透、淺色木質(zhì)為基礎(chǔ)色調(diào)，營(yíng)造出了現(xiàn)代和風(fēng)氛圍。

整個(gè)店面呈現(xiàn)簡(jiǎn)約優(yōu)雅，卻不失時(shí)尚的風(fēng)格。

加上燈籠和浮世繪等元素，打造兼?zhèn)淙毡撅嬍澄幕蛫蕵?lè)性的新形態(tài)回轉(zhuǎn)收拾。

店內(nèi)展示的浮世繪作品《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》，體現(xiàn)出江戶時(shí)期的壽司攤、蕎麥面攤等熱鬧的生活景象，和店內(nèi)場(chǎng)景相互呼應(yīng)。

進(jìn)門立馬感受到濃濃的江戶風(fēng)情，仿佛是一秒穿越到了日本各式各樣的美食攤位中。

每個(gè)坐席還特別設(shè)計(jì)簾幕，提供包廂式的用餐體驗(yàn)，店內(nèi)提供了超過(guò) 270 個(gè)就餐位。

Kura 壽司想要的便是不遺余力地將回轉(zhuǎn)壽司的餐飲形態(tài)推廣至全世界，貫徹了結(jié)合觀光及飲食的 SightEating 精神。

這家門店的員工制服和餐具，包括訂餐的 APP 也是藤可士和重新進(jìn)行設(shè)計(jì)，從內(nèi)到尾都很有佐藤可士和的味道。

看到這，更期待上海店的開(kāi)業(yè)了。

據(jù) Kura 壽司透露，預(yù)計(jì)今年夏季前就會(huì)在上海開(kāi)設(shè)一號(hào)店哦。

壽司界的麥當(dāng)勞

當(dāng)然，Kura 也不是那種「虛有其表」的壽司店。

創(chuàng)始人田中邦彥社長(zhǎng)的理念，是想把它打造成像「麥當(dāng)勞」一樣的世界級(jí)餐飲連鎖店。

雖然性價(jià)比很高，但無(wú)論是食材新鮮度、種類豐富性、價(jià)格帶、限定菜品還是玩法，每一項(xiàng)，它都從不馬虎。

即便在日本競(jìng)爭(zhēng)最激烈的食品品類中，Kura 壽司依舊主打的提供無(wú)添加劑的食品，

始終堅(jiān)持「提供安全食品」，「無(wú)添加米壽司」的高品質(zhì)。

不僅限于壽司哦，連醬油、醋、肉湯等 200 多種食材，也是不添加化學(xué)調(diào)味料、色素、甜味劑和人工防腐劑的。

田中邦彥不希望只是自己的一時(shí)興起，把本應(yīng)該美味的壽司搞砸了。

所以從一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，他就執(zhí)著于醬料的研發(fā)，從最基礎(chǔ)和最容易被忽略的細(xì)節(jié)抓起，才能讓壽司更加美味。

那是幼時(shí)祖母留下的配方，田中邦彥根據(jù)記憶中的味道，研制了十幾年，耗費(fèi)很大的精力總算成功。

直到現(xiàn)在，選擇醬油和奶黃醬，他也要求廠家必須無(wú)添加，包括人工魚(yú)子也一律不用。

堅(jiān)持將顧客的健康放在首位，在研發(fā)上的持續(xù)投入，早已深入到品牌骨髓，這同樣是其發(fā)展的命脈。

不僅是醬料方面，Kura 壽司也魚(yú)方面的專家。

它可以根據(jù)魚(yú)的種類不同，為顧客提供更美味，更方便的菜品。

Kura 壽司所有的魚(yú)都是從天然魚(yú)漁場(chǎng)直送而來(lái)。

由于有很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本飲食逐漸歐美化，愛(ài)吃魚(yú)的年輕人越來(lái)越少。

天然的水產(chǎn)物從鼎盛時(shí)期的 1000w 噸，削減到了只有 400w 噸。

但通過(guò)壽司店們不斷的努力，再次迎來(lái)了魚(yú)料理的熱潮，在全世界都收到了歡迎。

很多漁民選擇將魚(yú)高價(jià)售出給歐美地區(qū)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)貕鬯镜旯?yīng)短缺。

爭(zhēng)取讓顧客吃到好的魚(yú)料理，Kura 不惜高成本，以「創(chuàng)造所有人都能吃上日本魚(yú)的未來(lái)」為愿景，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的新型「天然魚(yú)市場(chǎng)」。

公司專門還挑選了優(yōu)秀的進(jìn)貨員進(jìn)駐漁場(chǎng)，每天都嚴(yán)格挑選剛從船上卸下的水產(chǎn)魚(yú)，同時(shí)還推進(jìn)了固定漁船的購(gòu)買計(jì)劃。

這些漁船大部分都設(shè)置在了福井縣鷹巢漁港，那里的水非常干凈，把魚(yú)都養(yǎng)得十分肥美。

那里遍布深 50m、長(zhǎng) 2km 的巨大定置網(wǎng)，加上水流很快，可以讓漁民們熱情高漲地進(jìn)行捕撈作業(yè)。

除此之外，Kura 想要實(shí)現(xiàn)捕到漁獲后能夠在 24 個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工處理，還專門建立了獨(dú)自的物流系統(tǒng)，保證食材鮮度管理。

而且對(duì)于特別的魚(yú)，它也會(huì)做出菜品特殊創(chuàng)作加工。

像是之前推出過(guò)一款「巧克力魳魚(yú)」壽司。

這款限定壽司是和日本愛(ài)媛縣的農(nóng)林水產(chǎn)研究所水產(chǎn)研究中心與水產(chǎn)公司 UWAJIMA PROJECT 共同開(kāi)發(fā)。

巧克力魳魚(yú)也是 Kura 的一種全新嘗試「魚(yú) 100% 項(xiàng)目」，可以對(duì)廢棄?mèng)~骨再利用。

將其作為魚(yú)的飼料，使魚(yú)得到 100% 的完全循環(huán)。

該魚(yú)的飼料是添加了植物性蛋白質(zhì)和巧克力魚(yú)骨粉，其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，可以大大維持魚(yú)肉的鮮度。

在 Kura 壽司的食物中，蔬菜也是一個(gè)很重的占比。

因此，選擇的蔬菜必須是經(jīng)過(guò)了充分日照、水靈靈，非常新鮮的那種。

他們提供的大部分新鮮蔬菜都是來(lái)自泉州、和歌山等地所產(chǎn)的，可以說(shuō)是相當(dāng)嚴(yán)苛了。

Kura 壽司創(chuàng)始人田中邦彥始終認(rèn)為「對(duì)于容易被忽略的食材，也值得被重視」，而關(guān)乎這一點(diǎn)，他從未放棄。

未來(lái)想要在中國(guó)立足，與壽司郎抗衡，Kura 壽司還必須做出實(shí)質(zhì)性地創(chuàng)新。

團(tuán)隊(duì)總是反復(fù)地參考、觀察著麥當(dāng)勞、肯德基的做法，他們更是發(fā)現(xiàn)這兩者都一致地將符合本地化的食品引進(jìn)菜單，才能夠得到中國(guó)顧客的青睞。

上海店即將開(kāi)業(yè)，看來(lái) Kura 是做足了準(zhǔn)備，讓我們一起拭目以待吧。

獨(dú)有的回收系統(tǒng)

成功打造出「回轉(zhuǎn)壽司」范本

肯定很多人會(huì)疑惑，Kura 壽司食材成本那么高，怎么可能做到高性價(jià)比？

畢竟之前的價(jià)格有目共睹，所有品類一盤(pán)都是 115 日元（折合人民幣約 6 元）。

不得不說(shuō)，創(chuàng)世人聰明之處就在于，他比大多數(shù)品牌更懂得如何利用技術(shù)去節(jié)約人工成本。

Kura 壽司從很早前已經(jīng)采用機(jī)器代替壽司職人的方法，田中邦彥計(jì)算過(guò)，人工一個(gè)小時(shí)最大程度也只能捏 600 個(gè)壽司。

但機(jī)器就不同了，它一個(gè)小時(shí)可是能捏高達(dá) 3600 個(gè)。

再者店內(nèi)還能自動(dòng)計(jì)價(jià)，人工費(fèi)用實(shí)現(xiàn)大大降低。

Kura 可以算是回轉(zhuǎn)壽司界中最有科技感的一個(gè)了。

如果說(shuō)白石義明是把回轉(zhuǎn)壽司帶火的人，那么田中邦彥就是實(shí)現(xiàn)讓顧客吃得更舒適、吃得更衛(wèi)生的人。

傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司傳送帶大部分都是以橢圓形旋轉(zhuǎn)，圍著壽司職人的工作臺(tái)繞一圈。

雖然方便，但遇到多人聚會(huì)時(shí)，就會(huì)變得無(wú)法相互交流。

田中邦彥靈機(jī)一動(dòng)，把傳統(tǒng)橢圓旋轉(zhuǎn)變成了直線型傳送帶，設(shè)置了 4-6 人的坐席。

傳送帶布局進(jìn)行全新設(shè)計(jì)后變成 E 型，可以覆蓋到每張餐桌、每個(gè)座位，也更方便顧客取餐。

E 型傳送如今成為了很多回轉(zhuǎn)壽司店的參照范本，正是這個(gè)設(shè)計(jì)，從而讓 Kura 快速地在回轉(zhuǎn)壽司界火了起來(lái)。

Kura 還有一大特色就是沒(méi)有服務(wù)員，顧客自動(dòng)取餐，餐品也是采用「無(wú)菌」透明防護(hù)罩上餐模式。

別小看這個(gè)餐盤(pán)和透明罩，它可以大大保障食品的衛(wèi)生和新鮮，只有當(dāng)拿下來(lái)的時(shí)候，蓋子才會(huì)自動(dòng)打開(kāi)。

而且過(guò)了時(shí)間的壽司，就會(huì)立馬被系統(tǒng)篩選出來(lái)淘汰掉。

吃壽司肯定想吃到新鮮的，Kura 也不允許干癟的魚(yú)料理出現(xiàn)在顧客面前。

早在十幾年前，它已導(dǎo)入了二維碼時(shí)限管理系統(tǒng)。

所有的盤(pán)子底下都會(huì)有一個(gè)二維碼，可以讓廚房的感應(yīng)器讀取信息。

傳送帶走一輪差不多是 10 分鐘，如果超過(guò) 3 圈都沒(méi)有被吃掉，那么它就會(huì)被自動(dòng)廢棄，是不是很厲害！

這還不算什么，獨(dú)家的水流回收系統(tǒng)更是被人們廣為流傳。

回想一下，你吃完轉(zhuǎn)壽司后，是不是都要把盤(pán)子壘起來(lái)，細(xì)心的人還會(huì)根據(jù)顏色分類，等待服務(wù)員來(lái)結(jié)算。

可是這么操作只會(huì)讓原本講究不寬敞的桌面更加擁擠。

Kura 的水流回收系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)立馬體現(xiàn)出來(lái)了，它無(wú)需你把盤(pán)子留在桌面上。

每個(gè)桌子上都會(huì)有一個(gè)「回收站」，吃完食物后盤(pán)子直接往里扔就行了。

它的投入口下方連接著水道，自動(dòng)流到后廚的清洗區(qū)。

而且人家用的還是全自動(dòng)化的洗盤(pán)機(jī)，當(dāng)盤(pán)子傳下去的時(shí)候，左右兩側(cè)會(huì)有高溫高壓的水流不斷沖洗，還有毛刷配合清潔。

一下子，本來(lái)展?jié)M飯粒的盤(pán)子，又變得干干凈凈了。

被洗干凈后，機(jī)子還會(huì)快速烘干整理擺好，再次載著美味的壽司送到大家面前。

這個(gè)高科技的操作，即便是面對(duì)絡(luò)繹不絕的顧客，Kura 也能從容應(yīng)對(duì)，誰(shuí)看了不給它的智能化點(diǎn)贊。

更關(guān)鍵的是，對(duì)于社恐來(lái)說(shuō)，全程沒(méi)有服務(wù)員的介入，同時(shí)桌面干凈寬敞，享用食物的體驗(yàn)感都上一個(gè)檔次了。

聯(lián)名王者

鬼滅之刃、名偵探柯南、蠟筆小新都是「常客」

Kura 在拿捏「新鮮感」和「哄」顧客開(kāi)心這方面上，完全稱得上是業(yè)界榜樣了。

你以為的盤(pán)子回收站只是單純地回收盤(pán)子嗎？

NONONO，人家在這里設(shè)置了一個(gè)「小彩蛋」。

每當(dāng)你往回收口中放入 5 個(gè)空盤(pán)子后，桌面上的屏幕就會(huì)提醒：可以開(kāi)始抽獎(jiǎng)了哦。

這一操作直接引來(lái)無(wú)數(shù)扭蛋愛(ài)好者，都直夸太好玩了。

畢竟人家的抽獎(jiǎng)可不是抽出什么丑丑的玩偶，里面會(huì)有鑰匙鏈、貼紙等等獎(jiǎng)品，而且很多都是聯(lián)名款！

2021 年和名偵探柯南《緋色的子彈》推出13款限量扭蛋，瞬間火上熱搜。

限量的 13 款限量扭蛋誠(chéng)意滿滿，不僅有柯南、灰原哀，還有特別款「手握狙擊槍的危險(xiǎn)男人赤井秀一」，各個(gè) Q 版主角實(shí)在是可愛(ài)到不行。

現(xiàn)象級(jí)爆火的鬼滅之刃當(dāng)然也少不了。

聯(lián)動(dòng)當(dāng)天，就創(chuàng)下了當(dāng)日歷史最高營(yíng)業(yè)額，不愧是動(dòng)漫界的帶貨王。

喜歡蠟筆小新的粉絲，看到這個(gè)聯(lián)動(dòng)款，大概也會(huì)走不動(dòng)道吧。

無(wú)論是穿著睡衣抱著鮮蝦壽司的小新、還是坐在大粒鮭魚(yú)上的小葵……都可愛(ài)至極了。

當(dāng)時(shí)還專門推出了 4 款百變蠟筆小新微型拼圖，可愛(ài)至極，難怪那段時(shí)間門店排隊(duì)沒(méi)有 3 個(gè)小時(shí)都吃不上。

大小朋友都喜愛(ài)的三麗鷗角色也推出過(guò) 13 款聯(lián)名扭蛋，萌度可以說(shuō)是爆表了吧。

HELLO KITTY、美樂(lè)蒂……各個(gè)熱門角色統(tǒng)統(tǒng)都有。

更有櫻桃小丸子聯(lián)名店，除了小丸子扭蛋，還專門設(shè)置了打卡抽好禮的活動(dòng)，可以將娃娃和便當(dāng)袋帶回家。

對(duì)比起一些得攢很多積分換來(lái)普普通通紀(jì)念品的餐飲店來(lái)說(shuō)，Kura 真的是太會(huì)了，上面那些聯(lián)名就算是非粉看了都想要擁有的程度了。

不僅顧客吃得開(kāi)心，甚至邊吃邊玩，這樣的「小心機(jī)」麻煩多來(lái)點(diǎn)。

Kura 計(jì)劃到 2030 年，會(huì)增加到 100 家，東南亞市場(chǎng)的開(kāi)拓，尤其正在積極準(zhǔn)備中。

用新鮮食材和高性價(jià)比開(kāi)始流行，用創(chuàng)新技術(shù)和潮流玩法頻頻出圈，藏壽司的成長(zhǎng)之路，值得很多壽司店甚至是美食店學(xué)習(xí)。

有幸去新店吃到第一口的朋友，不知道是否能完全沿襲本土的體驗(yàn)和美味。

如果開(kāi)到你的城市，你會(huì)去吃嗎？